山形屋のお刺身には「故郷の味」として、山の味・海の味が盛り合わせになります。

9月は磐梯山の清流が育てた「磐梯マス」が登場。

生産者の四季食産さんによると磐梯マスは
「正式にはニジマス全メス三倍体といいます。
うちでは肉質を良くするために、卵の段階でオスになる卵を熱で死滅させメスだけにします。
これはオスとメスの婚姻期に脂が落ちるのを避けるためと、メスに卵を持たせないため。
水がいいだけでは美味しくなりませんからね。」

2年目で30センチ1キロほどになる磐梯マス。
9月のメニューにこの磐梯マスが刺身で味わえ、その他に秋刀魚など秋の味覚が添えられます。

地元・喜多方熱塩加納町の農家さんから野菜を仕入れている山形屋。
今月は特産の秋アスパラ・玉ねぎ・ワラビ・茄子。
豆腐は喜多方の豆腐屋さんから。
イワナは喜多方五枚沢の清流で育った地元産。
米は契約農家の宇内さんの有機栽培コシヒカリ。

～9月のメニュー～　通常プラン

「旬の一口」　地元焼き茄子のオクラ添え　

「今日の彩り」　アスパラ一本揚げなど旬の日替わり揚げ物　

「故郷の魚」　磐梯マスと海の魚の刺身

「豆腐変化」　豆腐仕立ての寄せウナギ　

「福の味」　地粉蕎麦　

「板長の心」　地元でも味わえない会津牛での陶板焼き　　

「山の香」　舞茸クリーム蒸し　

「名物」　山大福　　

「女将の温もり」　地元産イワナの塩焼き　

「淡い出会い」　イカの椎茸のみどり酢　

「果物一恋」　ぶどう他、福島の果物　　

「命の米」　熱塩加納村有機こしひかり