イワナ属は世界で30数種が知られているイワナ。世界のイワナは鮭と同じく海に下り、成熟して川を遡上する習慣をもっています。しかしイワナは冷水を好む魚で、温暖な環境の中にいる日本のイワナは海に下りずに川にいる陸封型であることで冷水環境を維持しているのです。
日本では北海道のイワナだけが海に下りているようです。

福島のイワナは陸封型。
きれいな水であるだけでなく、冷水環境が必要なので川の上流にいることが多いです。
ゆもとやのイワナは福島県と山形県にまたがる霊峰「飯豊山」の懐に位置する山都産。
万年雪を抱く飯豊山の水を使い、イワナを育てています。

生産者にお聞きしたところ
「うちでは円形の水槽を使っています。
イワナの理想の水温は15，6度で、ここでは夏でもその水温なのです。
円形だから常に泳いでいて、身のしまりがよいのです。
常に泳いでるからか、イワナの形や表皮がきれいだと言われますね。」

会津の中でも山深い山都町一ノ木で育ったイワナは
一年ほどで１００ｇになり、宿のメニューに登場するのです。

9月のメインメニュー

食膳酒　　梅酒

小鉢　　なめこおろし

中鉢　　〆さんま錦糸巻

蒸物　　茶碗蒸し

煮物　　冬瓜・南瓜・小茄子・信用煮・炊き合わせ

前菜　　小里芋　枝豆　月見　穴子　みょうがの甘酢　山海漬　ジュンサイ

洋皿　　アボガドサラダ

造り　　山都のイワナ姿造り　ＯＲ　鮪・帆立・甘海老･イカ

陶板　　会津牛の朴葉みそ焼

凌ぎ　　なめこ蕎麦

焼物　　鮎塩焼

水菓子　プリン菓子　ＯＲ　チーズケーキ　果物

ご飯　　　雑炊　（フキ　キャラブキ）

香物　　アスパラ　茄子　

期間：9月
仕入れとプランによって料理内容も多少変わります